這家新開不到一個(gè)月的餐廳，
已在圈內(nèi)引起熱議，褒貶都有。
1000㎡，耗資2千萬，歷時(shí)3年打造，
從前庭、茶室、會(huì)客廳，僅一間就餐空間，12人位，
每個(gè)角落充斥著 中國美學(xué) 設(shè)計(jì)。
有人說它是 中國版UV，
因?yàn)橛邢嗨频某两骄筒腕w驗(yàn)，
「預(yù)計(jì)損失」「不確定何時(shí)回本」的共同命運(yùn)，
一頓飯能出無限驚喜的相似“游戲思維”，
人均5000元的 套餐定價(jià)，
又因兩者開業(yè)時(shí)間有差，即判定后者是模仿，
是真評(píng)判還是想炒作？
我們帶著種種謎團(tuán)，潛入良設(shè)夜宴，
3小時(shí)體驗(yàn)《唐十部樂》5章節(jié)，
十八道菜，十八杯酒，高潮迭起
沉浸于仕女秀眉、如夢(mèng)人生的3D影像，
聽琵琶作曲，玩游宴投壺，
一頓人均4800元，告訴你值不值。
請(qǐng)不要再吐槽or吹捧中國版UV
我們想說點(diǎn)真話
挑高10米，一座塔樓花費(fèi)7萬打造
“唐朝文化的呈現(xiàn)與展示，這不是老外能搞定的。”著名設(shè)計(jì)師王楊與周平是餐廳的創(chuàng)始人，靠早年創(chuàng)辦設(shè)計(jì)公司積累下來的資源財(cái)富，開了這家新餐廳。很多人都會(huì)拿良設(shè)夜宴和Ultraviolet做對(duì)比，沉浸式就餐體驗(yàn)的概念有幾分相似。
但不可否認(rèn)，重新解構(gòu)中國傳統(tǒng)文化的主題，從菜品、影像、音樂、餐具、舞蹈、戲劇 等維度，每半年變更一次 的唐文化感官“意境”體驗(yàn)，以及跳躍在餐桌上的中國美學(xué)想象力，UV沒有。
Ultraviolet
良設(shè)夜宴
UV不是藝術(shù)、劇院、晚宴，它是以Paul Pairet為靈魂人物，自成一派的上海米其林三星餐廳，官網(wǎng)預(yù)定已經(jīng)排到明年2月。而良設(shè)夜宴，不是復(fù)原唐代，不需穿唐裝來吃飯，主廚趙宇師從世界名廚Marco Pierre White，曾在英國、德國、法國、新西蘭等地工作十多年。剛開一個(gè)月，以客人口碑相傳，11月的訂位還沒滿。
UV沒有盈利預(yù)測(cè)，有的是「預(yù)計(jì)損失」，對(duì)于全球擴(kuò)展版圖，很多投資者想把它帶到更多國度，但他們不得不接受 非營利性目的的餐廳性質(zhì)，而且又需Chef Paul完全主導(dǎo)餐廳營業(yè)方向，這樁生意尚未談定；良設(shè)夜宴，前期投資2000萬，也是「不確定何時(shí)回本」，但餐廳創(chuàng)始人仿佛很有信心，想把它帶到紐約、倫敦等國際城市。
兩家餐廳的套餐定價(jià)，都在 人均5000元左右，但“游戲規(guī)則”完全不同，老外規(guī)則分明，中國人至簡。
UV，每周二、周三4000元（含酒水搭配），每周四、周五、周六Plus Menu 6000元（含升級(jí)版酒水搭配），8888元是優(yōu)選菜單（更為特殊的酒水搭配，每月僅3晚），良設(shè)夜宴簡單許多，每晚4800元（已包含晚餐配酒以及服務(wù)費(fèi)）。
菜單模式，UV分為UV-A 、 UV-B、 UV-C（最新套餐）三種模式，每晚10人位，以周輪替；良設(shè)夜宴，以《唐十部樂》為主題，每半年更新一次菜單，一次18道，每晚12人位，看似相似的模式，到底體驗(yàn)后有哪些不同的感觸，今晚帶你揭曉。
耗資2000萬的中國美學(xué)空間
不是仿古，卻能讓人心靜
前庭：勝似唐宮博物館
良設(shè)夜宴，隱匿于陜西北路上，不好找，門也有點(diǎn)沉重，服務(wù)生推開門的一剎那，感覺更像是參觀一處私人典藏博物館，不像是去赴宴。
整體空間是按照“家”的概念去設(shè)計(jì)，包含餐廳、書房、客廳、花園等，一步一景，類似美學(xué)博物館的概念，是UV沒有的。
前庭墻上的3D浮雕，以蓬萊閣、五重塔、大明宮仙境、奈良的唐招提寺為原型，光影山水，仙鶴在飛，物我相忘，從內(nèi)心深處喚得寧靜修遠(yuǎn)，在美學(xué)設(shè)計(jì)中感知時(shí)間的溫度。
沉香亭：以大明宮貴妃醉酒為原型
沉香亭，四面環(huán)水，有兩處舞臺(tái)，頂上有71片亞克力組成的現(xiàn)代藝術(shù)裝置。這一景，是唐朝仕女文化的宮廷象征，平時(shí)有雅集藝術(shù)表演，也可做包場(chǎng)活動(dòng)，如夢(mèng)如幻。
走在比利時(shí)地板之上，呼吸空氣凈化系統(tǒng)散發(fā)出的負(fù)氧離子，再有普京家同款暖氣裝置助暖，雖然這里沒有一扇窗，人卻感覺很舒適。
從前庭通往沉香亭，這間頗具格調(diào)的茶室，也是落腳休憩的好地方。隨手一翻，是關(guān)于唐文化的書籍，坐上片刻，滿滿的禪意。
即使是走道，也不乏文物真跡。唐朝的金佛，是佛教的定義，也象征著每個(gè)人內(nèi)心的堅(jiān)定和信仰。
走進(jìn)電梯，燈設(shè)、玄關(guān)按鈕已被暗藏起來，也是中國哲學(xué)思想的體現(xiàn)，老外喜張揚(yáng)，中國人講求收斂。
會(huì)客廳：邊等開席，邊聊藝術(shù)
剛步入二樓會(huì)客廳，耳畔響起Mozart G小調(diào)第40號(hào)交響曲，眼前是一席銅紅色與暗灰色的交錯(cuò)設(shè)計(jì)，結(jié)合中式宗堂的概念，有山、有石、有美器，新石柱，給人力量與質(zhì)感，現(xiàn)代化的法國家具擺放其間，談藝術(shù)論美學(xué)等開席，通通不誤。
仔細(xì)看，一整面墻孔是 元代 王希孟的《千里江山圖》，近觀是孔，遠(yuǎn)觀是畫，比起山水畫作，筆者覺得這種呈現(xiàn)形式更具高級(jí)感，且富生活哲理。
紅松、陶器，桌上的很多美器，很多都出自創(chuàng)始人的松果設(shè)計(jì)公司，恨不得很多都能在自己的辦公空間擁有同款。
沒多久，服務(wù)生送上來一封密信，打開一看，是今晚的菜單。另外，還有一密字“高”，聽說一會(huì)要帶上它去找座位。
七點(diǎn)正式開席前，每人先品嘗一杯福鼎白茶，我們帶著手上的密字，和座位上詩句缺字的空格相對(duì)應(yīng)，漢字填對(duì)了，座位也就找到了。
人均4800元的十八道夜宴
5個(gè)章節(jié)，18款配酒
壹：天地外 有無中
今晚體驗(yàn)的是《唐十部樂（一）》，每半年更新一次場(chǎng)景、主題、音樂等，之后還會(huì)有《唐十部樂（二）》等。這場(chǎng)夜宴，有5個(gè)章節(jié)，每章節(jié)都表達(dá)了不同的中國文化和唐朝概念，時(shí)不時(shí)給我們帶來驚喜。
部分章節(jié)有做精選撰文，非全套菜肴。
萬物
唐朝王維的“江流天地外，山色有無中”，以陰陽太極的形態(tài)呈現(xiàn)桌上，一口吃一個(gè)，先黑后白，黑的這枚是發(fā)酵蛋，入口微咸，很容易把味蕾打開，但我們更偏愛白色這枚，茉莉花的漿液在口中卒不及防地炸裂開，清香的韻味能在舌尖彌留很久。
配酒：羅蘭百悅干型香檳，清新淡雅。
山色有無中
新西蘭巖龍蝦作料，配以番茄和羅勒啫喱，百合脆片作綴，晶瑩剔透的它，如一道美玉，獨(dú)具中國山水畫的意境。
入口后，果凍一般的順滑鮮香，吃到中間，新西蘭魚籽在口中爆漿的感覺，讓人回味三分。
配酒：美國納帕谷產(chǎn)區(qū)白葡萄酒，酒體飽滿，口感豐富。
貳 花非花 霧非霧
以撒馬爾罕歷史古城的影像為背景，眼前是唐朝絲綢之路的種種情節(jié)浮現(xiàn)，“似是而非，形式即幻象”，一語道破這個(gè)章節(jié)菜品的理念。
餐桌上畫幻化出形態(tài)不一的花朵，閃現(xiàn)在眼前，與桌面上的食器相配，精致如畫。
撒馬爾罕的金桃
撒馬爾罕的一位使臣送了一顆桃樹給唐明皇，其色如金。建議從左吃到右，意大利巴馬臣芝士配黑橄欖和煙熏番茄在左，中間是自制桃膠和桃肉果凍，長安的特產(chǎn)肉夾饃配黑松露最后吃，入口溫度冷熱交替，口感咸甜交錯(cuò)。
配酒：法國阿爾薩斯瓊瑤漿，自帶荔枝香氣，甜蜜如桃，余味悠長。
西市的餃子
菜的靈感來源于長安城的興旺之說，打著“餃子”的頭銜，其實(shí)是新鮮鹿肉配鹿肉汁，肉質(zhì)鮮甜柔嫩，再有長白茶人參泡沫覆蓋，餃子皮是經(jīng)過幾百次研發(fā)后，采用鹿肉高湯做成，皮薄如蟬翼。美中不足的是，作襯的玫瑰花瓣不是非常新鮮。
配酒：Nederburg, Chenin Blanc South Africa，口感均衡，帶有礦物質(zhì)香氣。
現(xiàn)場(chǎng)制作金銀夾花平截，在這一章節(jié)快結(jié)束時(shí)出現(xiàn)，靈感取自盛唐時(shí)期的燒尾宴，耳邊伴著胡樂，蟹肉香氣，飄香而來。
參 露凝香 杯莫停
唐代仕女的一顰一媚浮現(xiàn)在眼前，畫眉、粉顏、點(diǎn)絳唇，一神一態(tài)，都牽動(dòng)著食客的心弦。
云鬢花顏
這道菜裝在了仕女的妝奩盒中，先吃口紅，再打開胭脂的盒蓋，品嘗鵝肝和腐乳調(diào)和而成的胭脂， 像唐朝人一樣“櫻桃小口一點(diǎn)點(diǎn)”， 口感細(xì)滑豐富，甜中帶酸，再喝一杯發(fā)酵特釀的草莓釀，用來解膩，此時(shí)空氣間散發(fā)著一陣唐代貴妃的脂粉味，香甜無比。
琵琶行作曲
用餐至此，面前的小門突然打開，一段讓在座賓客都驚艷不已的表演展現(xiàn)在眼前，于我而言，這應(yīng)該是整個(gè)體驗(yàn)中最喜歡的章節(jié)。為不影響后來人的體驗(yàn)，先保個(gè)密，等你自己去發(fā)掘~
“金屋妝成嬌侍夜，玉樓宴罷醉和春”，白居易詩中的情欲之火和冷冽之心，就像這道現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備的醉和春。
一面是餐桌上冷色調(diào)的影像，一面是烤爐上的乳豬，色彩對(duì)比非常鮮明。
醉和春
金華的乳豬，烤至表皮香脆，內(nèi)里是黑毛豬，入口肉質(zhì)酥軟，扇貝的清鮮香甜，以及旁邊的一抹萵筍，都能起到解膩的效果，吃下來，有一種意猶未盡的余味。
配酒：St. Francis Zinfandel Sonoma，層次感豐富，肉豆蔻、咸焦糖的口感溫潤。
沉香亭游宴
這一幕，我們移步至和就餐區(qū)僅一墻之隔的沉香亭，體驗(yàn)一次盛行于唐的曲江游宴，品小食，玩投壺游戲。
游宴之樂，吟詩投壺，少不了精心準(zhǔn)備的李白雞尾酒、梅子酒酒釀。自選酒杯，暢飲之余，和同伴分享創(chuàng)意沙拉小食，這種中式文化沉浸式體驗(yàn)，讓人樂在其中。
肆 亭亭艷俱歡顏
游園回來，令我們無比驚喜的是，桌面上擺滿了“禁園春色”的園林造景裝置，光影變幻的投射下，眼前的亭臺(tái)綠野，讓人舍不得移開視線。
墻上的漢宮春曉圖，再現(xiàn)了以漢唐為背景的皇家宮女生活場(chǎng)景，眼前這份大唐盛世的繁榮景象，值得我們?nèi)ド钏籍?dāng)下的生活。
禁苑春色
配合園林主題的裝置，這一道的裝盤更似一幅寫意畫卷。混合珍稀菌菇，配以冬蟲夏草，碗底是蘑菇和西芹磨制的粉末，再滴上從長白山3000多海拔萃取而來的松針油，入口后不想再用香甜苦辣這種凡人之味去形容，更多的是對(duì)匠心的一種敬意。
配飲：經(jīng)過一天一夜熬制而成的蔬菜高湯
水煉犢
唐代燒尾宴的一道珍品，牛尾肉配香草黃油，海膽和自制綠椒汁，再有鮮胡椒高湯作底，
肉質(zhì)略微的有點(diǎn)老，間隙聽見了廚房間的碎盤聲，也是心頭一陣悸動(dòng)。
配酒：Henschke Barossa Grenache Syrah Viognier，花香與水果香氣并入。
伍 人生本來就如此
尾聲一幕，如夢(mèng)如幻一場(chǎng)甜蜜的高潮，其實(shí)很有哲理。從這一餐第一道菜的“陰陽兩極”，再到最后一道菜的“滿盆金缽”或“一切皆空“，遙相呼應(yīng)的人生百態(tài)，可以思考很久。
櫻桃饆饠
饆饠始于唐代，是一種包有餡心的面制點(diǎn)心，而櫻桃在唐朝也非常受歡迎，有專門“櫻桃宴”，這道畢羅甜品，邊再配以極速冷卻過的玫瑰雪，入口瞬間消逝，只留下一抹酸中帶甜，去讓人細(xì)品。
尾聲，是一場(chǎng)無論男女都能瞬間興奮起來的高潮游戲。雖然不過是游戲，但也讓人在繁華熱鬧過后，心生人生如夢(mèng)如幻之感，得失之間，都是人生的真諦。
食后小札
文章開頭丟下一個(gè)“4800元一餐，到底值不值”的懸念，這么跟你說吧，如果你是一位追求獨(dú)特體驗(yàn)，熱愛中式美學(xué)中國風(fēng)情，可以接受中國傳統(tǒng)文化用西方先進(jìn)科技去呈現(xiàn)，那絕對(duì)值得一試。
但也想提醒你，整個(gè)用餐體驗(yàn)并非十全十美，開業(yè)一個(gè)月來，所有的環(huán)節(jié)都一直在調(diào)試優(yōu)化。服務(wù)，串詞描述上有生澀之處，整個(gè)多媒體呈現(xiàn)墻面不完整的硬傷，以及結(jié)尾處中式余韻的缺乏，都有提升的余地。
不過，無論如何，帶著吐槽之心去體驗(yàn)的我們，最后是帶著希望它能越來越好的心離開的。看到屬于中國的美能得到這樣的呈現(xiàn)，已經(jīng)覺得足夠了。
良設(shè)夜宴 LIANGSHE
地址： 陜西北路688號(hào)1樓
價(jià)格：4800元/位（包含晚餐配酒及服務(wù)費(fèi)）
包場(chǎng)：12萬元/場(chǎng)
預(yù)訂方式：http://www.liangshechina.com/
