走進(jìn)位于國(guó)家會(huì)展中心的肯德基概念店，迎面一股“古典味”，長(zhǎng)城灰、竹林、陶瓷圓凳、壁畫構(gòu)成了江南園林之景，但第二眼掃描，細(xì)節(jié)都是“黑科技”：智能機(jī)器人點(diǎn)餐、桌面無(wú)線充電、360°全息影像……又仿佛進(jìn)入到未來。
在看中食品安全的同時(shí)，消費(fèi)者也越來越計(jì)較餐廳的體驗(yàn)度。在上海，一股“科技風(fēng)”正在掠過餐飲業(yè)。有專家表示，包括上一波的移動(dòng)支付、iPad點(diǎn)單，這一波的人工智能、無(wú)線充電，除了“噱頭”之外，一定程度上能夠化解當(dāng)下餐飲業(yè)面臨的諸多“痛點(diǎn)”，幫助餐飲行業(yè)升級(jí)換代。
機(jī)器人“員工”化解“痛點(diǎn)”
在肯德基概念店的進(jìn)門處，“站”著兩個(gè)模樣乖萌的機(jī)器人，這兩位剛剛?cè)肼毜摹皢T工”主要負(fù)責(zé)點(diǎn)餐業(yè)務(wù)，顧客只要按下?lián)邂o就可與其對(duì)話。記者嘗試操作了一下，發(fā)現(xiàn)使用自然語(yǔ)言就可以進(jìn)行良好的互動(dòng)，而付款方式則由移動(dòng)支付掃碼完成，全程不需要人工介入。
百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部肯德基品牌首席執(zhí)行官屈翠容日前告訴記者，這個(gè)概念店的項(xiàng)目從去年開始啟動(dòng)，兩位新“員工”在店里接受培訓(xùn)三個(gè)月，根據(jù)場(chǎng)景屏蔽了不少聊天場(chǎng)景，譬如說消費(fèi)者在店內(nèi)想與機(jī)器人“愉快地聊天”，它只會(huì)回答“我正在工作哦，老板不讓人聊天”。
科技元素與餐飲的結(jié)合并不是單純的“作秀”。記者發(fā)現(xiàn)，今年年初開始，上海的小尾羊、DQ等50多家餐飲門店開始使用海爾無(wú)線與英特爾共同開發(fā)的無(wú)線充電熱點(diǎn)技術(shù)，消費(fèi)者只要將手機(jī)放在桌面上，就可以進(jìn)行充電，化解消費(fèi)者用餐時(shí)找不到插座的尷尬。
屈翠容透露，機(jī)器人“員工”主要是針對(duì)青少年設(shè)置的，不僅增加了新奇好玩的酷炫感，也在傳統(tǒng)排隊(duì)點(diǎn)餐渠道外，新增了多個(gè)點(diǎn)餐窗口，可以減少顧客的排隊(duì)時(shí)間。
“科技風(fēng)”帶來商業(yè)模式更新
在全球科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)成為各行各業(yè)發(fā)展的新干線，餐飲業(yè)也正從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)升級(jí)。事實(shí)上，滬上餐飲業(yè)已經(jīng)歷了幾輪互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的“洗禮”。如今，大部分店鋪實(shí)現(xiàn)了移動(dòng)支付、無(wú)線覆蓋，并支持網(wǎng)上外賣服務(wù)。
“餐飲行業(yè)的更新?lián)Q代在加快，一成不變的餐廳會(huì)被慢慢淘汰。”百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部首席執(zhí)行官潘偉奇認(rèn)為，對(duì)于餐飲業(yè)來說，食品安全是最重要的，但從整個(gè)趨勢(shì)來看，消費(fèi)者體驗(yàn)對(duì)于消費(fèi)意愿的影響越來越高。
在上海，“科技風(fēng)”帶來的體驗(yàn)與餐廳融合的趨勢(shì)日盛。入選全球八大高科技餐廳的“紫外光”(Ultraiviolet)餐廳主打科技感官滿足，10人餐室被顯示屏和揚(yáng)聲器所圍繞，為消費(fèi)者提供視覺和聽覺的享受。而肯德基機(jī)器人“員工”的“真身”則是百度的人工智能產(chǎn)品“度秘”，百度的一位內(nèi)部人士告訴記者，這是百度第一次嘗試把智能機(jī)器人應(yīng)用在商業(yè)場(chǎng)景。
“人工智能會(huì)為肯德基的未來銷售增長(zhǎng)帶來巨大契機(jī)，未來我們會(huì)不遺余力地投巨資于新技術(shù)。”潘偉奇表示，人工智能已席卷了整個(gè)行業(yè)，其對(duì)于消費(fèi)者的洞察是餐飲行業(yè)最需要的，人工智能在餐飲業(yè)的商業(yè)模式演進(jìn)過程中將扮演重要角色。
零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)生改變時(shí)，餐飲服務(wù)提供者在各個(gè)環(huán)節(jié)上都需要重新設(shè)計(jì)“流程”，未來餐飲業(yè)要做“極致產(chǎn)品”并迭代創(chuàng)新，這離不開高科技的一臂之力。
